چگونه ماهی شکم پر درست کنیم + نکاتی در مورد این غذا

چگونه ماهی شکم پر درست کنیم + نکاتی در مورد این غذا

ماهی شکم پر یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهای سنتی ایران است. البته باید گفت خواستگاه این غذا ایران نیست. و در کل دنیا طرفداران زیادی دارد. همان طور که از نام این غذا پیداست از ماهی ای که شکم آن با سبزیجات مخصوص و زرشک و گاها مغز گردو پر شده است ، درست می شود.

ماهی شکم پر سرشار از پروتئین ، ویتامین و کلسیم است. که این امر ارزش غذایی ماهی شکم پر را بسیار بالا می برد. و مصرف آن برای سلامتی بدن لازم است.

به طور کلی روش های مختلفی برای پخت و پز این غذا وجود دارد. که در ادامه سعی داریم دو روش آسان پخت آن با استفاده از فر و بدون استفاده از فر را به شما نشان دهیم. اگر شما نیز علاقه مند به یادگیری پخت و پز این غذا هستید با حالیشه همراه باشید.

نکاتی که باید در مورد پخت ماهی شکم پر بدانید

برای پخت هر نوع غذایی باید نکاتی رعایت شود. ماهی شکم پر نیز ار این قاعده مستثنی نیست. این غذای لذیذ و دلنشین نیاز به نکاتی دارد که باید آن ها را بدانید. باید بگوییم لازم است نکات زیر را در هنگام پخت و پز این غذا رعایت کنید.

  • بسیاری از افراد ماهی شکم پر را با سبزی پلو می خورند. ولی باید بگوییم این کار اشتباه است. زیرا ماهی شکم پر به اندازه کافی مزه دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزی های مطعر با آن خوب نیست.
  • برای پخت و پز این غذا هر ماهی ای را می توانید انتخاب کنید ولی بهتر است ماهی سنگسر ، صبور یا سفید را انتخاب کنید. البته می توان از ماهی های نازک نیر برای طبخ ماهی شکم پر استفاده کرد. پس بهتر است در ابتدا یک ماهی خوب و تازه انتخاب کنید.
  • برای هرچه خوش مزه تر شدن غذا بهتر است ابتدا مواد غذایی داخل شکم ماهی را تفت دهید و سپس از آن ها استفاده کنید.
  • برخی افراد دور ماهی را کاغذ آلومینیومی می پیچند یا کف سینی فر را با آلومینیوم می پوشانند. اما بهتر است کف سینی را با سبزی هایی نظیر هویج، کرفس و پیاز و فلفل دلمه ای بپوشانید. زیرا به این طریق هم بوی غذای در داخل خانه پخش نمی شود. و هم ماهی به کف سینی نمی چسبد.
  • به یاد داشته باشید اگر می خواهید این غذا را به سبک جنوبی درست کنید باید از ادویه کاری استفاده کنید. ولی در سبک شمالی به جای ادویه کاری از زرد چوبه و زعفران استفاده می شود.
  • اگر می خواهید در پخت ماهی شکم پر از فر استفاده کنید به یاد داشته باشد که در ابتدا ماهی را در طبقه پایین فر قرار دهید و سپس آن را در طبقه بالا منتقل کنید. این کار باعث می شود ماهی خوب پخت شود. به قول معروف مغز پخت شود.

چگونه ماهی شکم پر درست کنیم + نکاتی در مورد این غذا

مواد لازم جهت پخت ماهی شکم پر

برای پخت این غذا نیاز به مواد علاوه پایین دارید. پس قبل از شروع به کار این مواد را تهیه کنید.

ماهی کامل                                            یک عدد

سبزیجات معطر                                      یک کیلو

پیاز                                                        یک عدد

سیر                                       سه الی چهار حبه

تمر هندی                                          نصف بسته

زعفران                                            به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه                به مقدار لازم

پخت ماهی شکم پر بدون فر

برای پخت این غذا ابتدا باید ماهی کامل را بشویید. بعد از رفتن آب ماهی بر روی آن نمک و فلفل سیاه و زعفران آبکرده بریزید.

حال تمر هندی را داخل یک ظرف ریخته و روی آن آب داغ بریزید و سپس هم بزنید. حال یک پیاز متوسط را ریز کنید و سپس سرخ کنید. در همین حین سیر ها را هم ریز کرده و به پیاز اضافه کنید و با هم سرخ کنید. در انتها سبزی های معطر را خرد کنید و با پیاز و سیر تفت دهید. نمک و فلفل و زردچوبه را در این مرحله اضافه کنید.

محلول تمر هندی و آب جوش را داخل صافی بریزید و آن را صاف کنید. آب تمر هندی را به مخلوط سبزی ها اضافه کنید. و اجازه بدهید همه ی مواد با هم خوب بپزید و همه به خورد هم بروند

صبر کنید تا آب مواد خشک شود سپس آن را خاموش کنید. به یاد داشته باشید که نگذارید سبزی ها بیش از خد خشک شوند. حال قسمت شکم ماهی را از سبزیجات پر کنید و بعد با سوزن و خط شکم ماهی را بدوزید. برای جلوگیری از آلودگی ماهی بهتر است سوزن را با شعله گاز حرارت دهید.

حال داخل ماهیتابه روغن بریزید و ماهی شکم پر را داخل آن قرار دهید. سپس درب ماهیتابه را ببندید و بگذارید ماهی خوب پخته شود. بعد مدتی که ماهی خوب مغز پخت شد درب ماهیتابه را بردارید تا ماهی سرخ شود.

بعد از مدتی که ماهی سرخ شد گاز را خاموش کنید. حال غذای ما آماده است و می توانید از آن لذت ببرید.

پخت ماهی شکم پر با فر

برای پخت ماهی شکم پر با فر رعایت طبخ غذا را در مرحله قبل تا زمان دوخت شکم ماهی جلو برویید. برای مرحله بعد از آن یک ماهیتابه ی پیرکس بردارید و کف آن را چرب کنید. سپس ماهی را درون آن قرار دهید. و سپس روی آن فویل بکشید و چند سوراخ روی آن بزنید.

حال ماهیتابه را داخل فر قرار دهید. ماهیتابه را ابتدا در طبقه پایین فر قرار دهید تا خوب مغز پخت شود. سپس فویل آن را بردارید و ماهی را در طبقه بالای فر بگذارید تا ماهی طلایی شود.

برای پخت این غذا در فر، روغن خیلی کمتری مصرف می شود و ماهی شما چرب نمی شود.

ماهی شکم پر در شمال و جنوب ایران به شیوه های مختلف پخت می شود. این تفاوت پخت به خاطر نوع ماهی و سبزیجات و ادویه هایی است که به کار می رود.

این غذای سنتی هم طمع خوبی دارد و هم بسیار مقوی است. نظر شما در مورد این غذا چیست؟ آیا نسبت به آن علاقه دارید؟ نظرات خود را در مورد این غذا با ما در میان بگذارید.

 

مشاهده بیشتر

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا